啤酒为什么会有泡沫?有什么用处?

2021-09-18 08:54:00

  啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体,每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。

  啤酒品鉴家认为,啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格,对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”,而食评家们大多认为,泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度,啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质,当细腻的泡沫充斥口腔时,亦会冲淡酒中的口味与苦感。

  在日本,常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。

  在德国,饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫,泡沫与酒的比例约为5比5左右, 然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。

  许多人不喜欢啤酒气泡太多,但适度的气泡喝起来风味的确更佳。以一只玻璃杯来说,气泡量占杯子的三分之一到四分之一。啤酒和气泡比约7:3恰当,但啤酒种类不同,也有差异。啤酒和气泡的界线常以玻璃杯上印着的商标为分界,一般倒酒时可以参考此法。

  在家里享用啤酒,正确的倒酒方法是快速把酒倒到杯中一半的高度,制造出适当的气泡量。若速度太慢或太猛,会产生粗糙的气泡、造成酸化;但一点一点地慢慢倒,又太没劲了。记住要留下足够的泡沫空间,使二氧化碳有时间释放出来,再配合时间、快速倒酒,能抓到专业的感觉了。

  产生气泡后先等一会,等气泡量稍稍减少、变得较紧实之后,再缓缓倒入啤酒,让泡沫高度上升到超过杯子,这样完成喽!

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