啤酒的品鉴

2020-09-24 09:42

  用啤酒设备酿造出来酒后,还需要进行品鉴,看看造出来的酒味道正不正,然后进行调味,这一步环节非常重要,搞不好的话很影响消费者的口感。

  (一)酒杯:  

  根据香气和口感,每款啤酒都有一种最匹配的杯子,杯子的深浅粗细以及形状直接影响到人们喝酒是的嗅觉、味觉和视觉感受。因此,不同的啤酒需要搭配不同的容器,比如属于皮尔森啤酒的奥古特,最适宜的就是倒三角形的杯子;而黑啤则适合用喝葡萄酒的那种大肚高脚杯。此外也和饮用地点有关,如果在室外,推荐用马克杯,最好是石头的,这会更好地遮挡阳光,保持啤酒新鲜清凉。  

  (二)外观:  

  当你小心倒出啤酒后,不同的品种会产生特定的泡沫层,应让其静置片刻,一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层,这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。  

  (三)芳香:  

  啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分和谷物填充物成分的味道有关。这些芳香常可描述成:有坚果味道的、甜的、有谷物味的和有麦芽味的。来自谷物发酵的

  芳香被叫做酯 味,它有一种醇美的水果味特征,即挥发出成熟水果如香蕉、梨、苹果、葡萄干和红醋栗的香味。有时候“芳香味”和“味道”这些词常用作描述一杯啤酒的完整气味,包括酒花、麦 芽和酯。  

  (四)香味:  

  啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示,与酒花带给啤酒的风味有关,酒花香味或者 

  称作“酒花味道”,只是在啤酒刚倒出来的时候能辨别出,不过很快就消失了。酒花的香味并非在每一种风格的啤酒中都能体现出来。而且,不同的酒花带给啤酒的香味也是不同的。用来描述酒花香味的词有:带草本味的、带松本味的、带花香味、带树脂味和带香料味。 

  (五)后熟感:  

  后熟感”这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用,它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。尽管不少啤酒厂家常常是通过人为注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化,可不少工艺啤酒是通过瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化,因为适当的瓶中后熟将带给啤酒丰富的成分,赋予啤酒更生机勃勃的质量。不过,后熟时间太长的话,常会使啤酒全面的口感有所掩饰,并调和了各种滋味。后熟时间太短的话,则会使啤酒显得过甜,失去平衡感或变得淡然无味。 口感:啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响,其口感会有淡或浓之分。  

  (六)风味:  

  啤酒的风味也许是一种最主观的标志,但也是啤酒令人享受最明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。一杯经过完美调和的啤酒,应该在麦芽甜度和酒花苦味之间得到仔细地风味协调。  

  (七)回味:  

  回味是指咽下一口啤酒后在口中保持的味道,适当地回味也是与其他质量一样重要的风格式样。不过,大多数情况下,回味通常是希望能够调和和消除啤酒花的苦味。

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