超实用的威士忌酒标术语攻略,读起来

2022-07-09 18:18:45

市场上的威士忌千千万万,酒标的样式也各种各样,有些酒标只写基本信息如品牌、威士忌类型、酒精度和容量等,而有些酒标则非常详细,标注了木桶类型、木桶号、年份甚至是品鉴感受。面对海量的威士忌酒标术语,相信许多新手都曾经有过迷惑不已、不知所云的经历。今天,酒百科手把手教你读懂最常见的威士忌酒标术语!

与产地相关的术语

最基本的表示国家的术语比如苏格兰(Scotland/Scotch)、爱尔兰(Ireland/Irish)、美国(USA/America/American)、加拿大(Canada/Canadian)和日本(Japan/Japanese)相信不用赘述,一般在酒标的正中央或正下方等地方可以找到,常见表达一般是“Product of Scotland/USA”或“Scotch/American Whisky”,找到这个就能确定产酒国了。

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有的酒标上还会有具体产区的名字,比如以下常见的五大苏格兰威士忌子产区:

· Speyside(斯佩塞):苏格兰威士忌中心,主要生产酒体轻盈、青草味为主的清新威士忌,或者是口感甜润像雪莉酒的威士忌。

· Highlands(高地):面积最大,风格最为多样的威士忌子产区,整个产区几乎没有统一的风格。

· Islay(艾雷岛):典型风味就是泥煤、烟熏味,堪称苏格兰威士忌中印象较为深刻的一个。

· Lowlands(低地):以酒体轻盈、香气偏淡、口感清新的麦芽威士忌为主,常有“低地淑女”的美誉。

· Campbeltown(坎贝尔镇):曾经的“世界威士忌之都”,出产口感厚重丰富,带有泥煤味和海盐味的威士忌。

与品牌相关的术语

酒标上往往最大的字体就是威士忌的品牌。以苏格兰威士忌为例,大多数的苏格兰威士忌品牌名都与酒厂名一致,比较直观。比较畅销的品牌有尊尼获加(Johnnie Walker)、麦卡伦(Macallan)、芝华士(Chivas Regal)、格兰特(Grant’ s)、格兰菲迪(Glenfiddich)和格兰露丝(Glenrothes)等。此外,还有一种被称为独立装瓶厂(Independent Bottler)的厂家,通过购买蒸馏厂的威士忌酒液后自行调配装瓶。在这种情况下,酒标上会出现装瓶厂的名字和蒸馏厂的名字。

威士忌种类相关术语

· Pure malt whisky(纯麦威士忌):即完全采用麦芽生产而来的威士忌,有时候也直接简称为麦芽威士忌(Malt Whisky)。

· Single malt whisky(单一麦芽威士忌):纯麦威士忌的一种,即完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌。

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· Vatted Malt Whisky(混合麦芽威士忌):纯麦威士忌的另一种,混合了多家蒸馏厂的单麦。

· Grain Whisky(谷物威士忌):谷物威士忌由玉米、小麦和大麦芽等混合谷物酿制,比起单一麦芽威士忌,这种威士忌的风味较为清淡,较为少见。

· Single Grain Scotch Whisky(单一谷物威士忌):和单麦威士忌的定义类似,即完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯谷物威士忌。

· Blended Whisky(调和威士忌):最常见的一类威士忌。调和威士忌可以混合麦芽和谷物威士忌,不同产地和蒸馏厂采用的调和比例也不同,所以每个酒厂所产的风味都不同。也有那种专门为了生产调和威士忌的麦芽威士忌蒸馏厂,自己本身不生产单麦威士忌。

· Bourbon Whiskey(波本威士忌):最经典的一种美国威士忌,一般由 51% 以上比例的玉米原料生产而成,且必须置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。波本威士忌可在美国绝大部分酿制,但大多数是在肯德基州酿造和陈酿。

· Tennessee Whiskey(田纳西威士忌):只能在田纳西州酿造,方法与波本相似。与波本不同的是,刚蒸馏出的威士忌需要用枫木木炭过滤再倒入酒桶,口感更加顺滑、柔和一些。

过桶相关的术语

· Cask Strength(原桶强度):简称桶强。桶强威士忌,指的是不加水稀释,从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。这种威士忌酒精度比较高,酒体也会更为强劲,价格也会相对昂贵。

· Single Cask/Barrel(单桶威士忌):指的是瓶内的威士忌来自单一橡木桶,强调的是其鲜明的个性和有限的数量。单桶威士忌的口感是独一无二、不可复制的,一个批次的单桶威士忌往往只有几百瓶,一般会在瓶身上标注标注桶号和装瓶号。

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· Bourbon Cask(波本桶):又称为美国标准桶,由美国白橡木制成。现在世界上 90% 的威士忌都是用波本桶陈酿的。在波本桶中熟成的威士忌,会呈现出较淡的金黄色,酒体较柔顺细腻,以淡雅的花果香及木质系香气为主。

· Sherry Cask(雪莉桶):这种桶一般以欧洲橡木或者美国白橡木制成,存放过西班牙雪莉酒。因为制作雪莉酒的葡萄种类不同,不同的雪莉桶风味也有些微差别。像菲诺(Fino)雪莉桶桶陈的威士忌在甜度上没有欧罗索(Oloroso)和 PX 的浓郁。另外,不论从颜色、酒体还是口感上来说,雪莉桶陈酿的威士忌都会比波本桶的浓郁,常带有杏仁、焦糖和坚果等风味。

· Cognac Cask(干邑桶):使用干邑桶过桶的威士忌。这是近几年的一个热门选项,干邑桶可以给威士忌带来更浓郁丰富的果香,如葡萄干和红苹果等风味。

· Mizunara(水楢桶):日本威士忌陈酿专用酒桶,富含香兰素和水分含量,能给酒液带来诸如檀香和沉香等古老的东方风情。

· Port Cask(波特桶):用这种桶陈酿的威士忌,较为少见。通常有红色的色泽,富含浓郁的成熟红果、干果香气和辛辣口感,酒体也比较饱满有力。

· 1st Fill red wine(首桶红酒桶):指威士忌在初填红酒桶中熟成。初填指的是第一次用桶,初填桶的风味最为浓郁、复杂而原始。由于红葡萄酒含单宁,红酒桶会使威士忌的口感偏干,并增添红色水果风味。

· Hogshead(猪头桶):据说是重量与一头猪相当而得名,容量大概是 230-250 公升,是威士忌业界最常见的桶型之一,用于熟成雪莉酒或波本威士忌,以欧洲橡木或美国白橡木制成,也可能两者皆有。

· Double Cask/Barrel(双桶):酒液用了两种桶进行陈酿。可以是将威士忌放在一种桶里陈酿,之后再放到另一种桶里陈酿。也可以是直接混合两种不同桶酿造的威士忌酒液这种玩法。双桶威士忌在一定程度上口感更加复杂。

· Triple Cask/Barrel(三桶):顾名思义,一款威士忌共用了 3 种桶进行陈酿,概念与双桶类似,也是为了增加威士忌的复杂度而采用的一种陈酿方式。

· Quarter Cask(四分之一桶):又称为 Octave 或 Firkin,容量为美国波本桶的四分之一,在 45-50 公升之间,容量小,熟成速度快。

与年份相关的酒标术语

在威士忌酒标上,我们经常可以看到一些跟年份相关的酒标术语,主要是以下 3 种情况。

· 表示陈年时间,即威士忌在蒸馏后放入橡木桶中陈酿到装瓶的时长,也可以理解为威士忌的年龄。如下图所示的日威黑马仓吉 18 年纯麦威士忌,酒标上的“Aged 18 Years”便是表示此威士忌中最年轻的基酒陈年时间已有 18 年。

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· 表示蒸馏的年份,这样的酒被称为单一年份蒸馏威士忌。如 2011 年蒸馏并装入橡木桶中醇化的威士忌,它的年份就是 2011 年。

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· 表示具体的酒厂成立时间、装瓶时间等。

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其他常见的威士忌酒标术语

· Chill-Filtration(冷凝过滤):指的是将威士忌置于低温(-10℃-4℃)下,通过细滤器去除残渣和悬浮物的操作。与此相对的还有非冷凝过滤(Non Chill-Filtered)。

· Independent Bottling(独立装瓶):简称 IB,酒厂只负责蒸馏,然后把酒液卖给有能力的酒商,装瓶交由酒商完成。

· Official/Original Bottling(官方装瓶/原厂装瓶):简称 OB,就是说酒厂既负责蒸馏,还负责装瓶和销售。

· Peated(泥煤味):苏格兰艾雷岛威士忌的典型风味。泥煤味来自威士忌的酿造过程,泥煤本身是一种燃料,通常用于烘干发芽后的大麦,这个过程会吸附一种“酚类化合物”,从而给酒液带来泥煤味。

· Proof(美式酒精度):有时我们会在威士忌酒标上看到 Proof 这个词,它一般指的是美式酒精度。1 Proof 相当于我们平常见的 0.5% 酒精度,如下图所示,80 Proof 等于 40%。

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· Natural Colour/No Colouring(自然色/未调色):一般指没有经过焦糖或其它东西调色的威士忌。


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